?液氮冷凍的優(yōu)勢都包括哪些呢

來源：feilesofa.com | 發(fā)布時間：2022年03月31日

液氮冷凍的優(yōu)勢都包括哪些呢
在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。新疆高純氣體廠家告訴大家液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統(tǒng)的機械制冷相比，液氮冷凍技術(shù)具優(yōu)勢：
1、液氮的凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細小而均勻，極限程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風味，增加產(chǎn)品的附加值；
2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進而使傳熱阻力降低到小的極限；
3、凍結(jié)食品的干耗較小，僅為0.6%-l%，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達3%-6%；
4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預制食品剛剛做成時的香味，由于被凍食品瞬時就達到-10℃，因此凍品雜菌污染少。
5、占地面積小，初投資低，裝置效率高，運用簡單方便，操作管理費少；
6、尤其適用于冷凍體積小的食品，可實行超快速的單個凍結(jié)。
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